[식품가공] 발효유
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작성일 21-03-28 16:04
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- Plain 요구르트 : 우유자체만 발효시킨 무첨가 요구르트 - Fruit 요구르트 : 과일이 첨가된 요구르트 농후발효유는 다시 호상발효유와 드링크요구르트로 분류된다된다. 일반적으로 요구르트라 하면 액상발효유를 의미한다.
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1. 발효유, 2. 발효유의 유형과 규격, 2-1. 성분조성에 따른 분류, 2-2. 제조방법에 따른 분류, 3. 유산균, 4. 유산균의 종류, 5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터, 5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조, 5-2. 스타터의 조제, 6. 발효유의 기원, 7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전, 8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정), 8-1. 유산균액 제조공정, 8-2. 조합공정, 8-3. 시럽제조공정, 8-4. 송액공정, 8-5. 용기제조공정, 8-6. 포장공정, 8-7. 저장공정, 8-8. 보존 및 유통기준, 9. 회사별 발효유, 10. 발효유의 효능, 10-1. 정장작용으로 설사변비 방지, 10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지, 10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방, 10-4. 비타민 생성으로 발육촉진, 10-5. 면역력 강화 효과, 11. 발효유의 영양적 가치, 12. 발효유 시장의 현황과 전망, 13. 발효유 시장 동향, , FileSize : 1180K , [식품가공] 발효유자연과학레포트 , 발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류
설명
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레포트/자연과학
1. 발효유
2. 발효유의 유형과 규격
2-1. 成分조성에 따른 분류
2-2. 제조방법에 따른 분류
3. 유산균
4. 유산균의 종류
5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터
5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조
5-2. 스타터의 조제
6. 발효유의 기원
7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정)
8-1. 유산균액 제조공정
8-2. 조합공정
8-3. 시럽제조공정
8-4. 송액공정
8-5. 용기제조공정
8-6. 포장공정
8-7. 저장공정
8-8. 보존 및 유통기준
9. 회사별 발효유
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방
10-4. 비타민 생성으로 발육촉진
10-5. 면역력 강화 效果
11. 발효유의 영양적 가치
12. 발효유 시장의 현재상황과 전망
13. 발효유 시장 동향
1. 발효유 발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다. -2. 제조방법에 따른 분류 (가) 호상요구르트(Set type 또는 Stirred type yogurt) 유산균을 배양한 후 우유에…(省略)
순서
1. 발효유, 2. 발효유의 유형과 규격, 2-1. 성분(成分)조성에 따른 분류, 2-2. 제조방법에 따른 분류, 3. 유산균, 4. 유산균의 종류, 5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터, 5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조, 5-2. 스타터의 조제, 6. 발효유의 기원, 7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전, 8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정), 8-1. 유산균액 제조공정, 8-2. 조합공정, 8-3. 시럽제조공정, 8-4. 송액공정, 8-5. 용기제조공정, 8-6. 포장공정, 8-7. 저장공정, 8-8. 보존 및 유통기준, 9. 회사별 발효유, 10. 발효유의 효능, 10-1. 정장작용으로 설사변비 방지, 10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지, 10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방, 10-4. 비타민 생성으로 발육촉진, 10-5. 면역력 강화 efficacy, 11. 발효유의 영양적 가치, 12. 발효유 시장의 동향과 展望, 13. 발효유 시장 동향, , 파일크기 : 1180K
[식품가공] 발효유
다. 유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다 . 발효유의 유형과 규격-1. 成分조성에 따른 분류 (가) 유산균음료 일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료 무지유고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료. (나) 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%) - 저지방 요구르트 : 유지방 1.5% 이하 - 고지방 요구르트 : 유지방 3% 이상 - 탈지유 요구르트 : 유지방 0.5% 이하 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1 ml당 1천만 마리 이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다된다. (다) 농후발효유(SNF 8% 이상) 무지유 고형분이 8.0%이상이고, 유산균수가 1ml당 1억마리 이상 생존하며, 과육이나 과일쨈을 첨가하여 떠먹을수 있도록 만든 요구르트이다.
