[자연과학] 식자재관리요령
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작성일 20-03-31 23:04
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2. 준 부패성 식품
특별한 주의를 필요로 하지 않고 몇 시간 이상의 저장에 견디는 것이다. 그러나 그렇다고 해도 열기가 많은 곳, 습기가 강한곳, 통풍이 좋지 않는 곳
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식자재 관리요령
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차 례
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
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식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.
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저장방법
굽 기
스모크(훈제)소금에 절임
병이나 캔에 저장
찬 곳에 보관
덥히기
흙 속에 묻기
설탕에 담근다
조리기
냉 동
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식품의 분류
1. 부패성 식품
불과 1시간이 지나더라도 신선도를 유지하기 위해서는 특별한 취급을 해야만 한다.
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저장방법
굽 기
스모크(훈제)소금에 절임
병이나 캔에 저장
찬 곳에 보관
덥히기
흙 속에 묻기
설탕에 담근다
조리기
냉 동
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식품의 분류
1. 부패…(drop)
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다.
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식자재 관리요령
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차 례
식품저장지식
식품의 분류
부패성 식품과 저장방법
냉장고와 냉동고
상품의 조달관리
수령의 관리
요리의 실무지식
상품관리
원가관리
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식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다 식중독이나 세균에 의한 감염을 예방하고, 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.
